Una caratteristica qualitativa particolarmente importante degli oli omega-3 di alta qualità è il loro grado di freschezza. A causa della loro struttura, gli acidi grassi omega-3 sono naturalmente estremamente reattivi e suscettibili di processi di ossidazione (autossidazione), che possono causarne il rapido irrancidimento. Quando gli acidi grassi omega-3 vengono ossidati, si formano principalmente perossidi di acidi grassi, che poi reagiscono o si degradano in prodotti di ossidazione secondaria come le aldeidi (malondialdeide, 4-idrossiesenale). Pertanto, le misurazioni dei sottoprodotti ossidativi sono fondamentali per garantire la qualità dei prodotti omega-3.
Per misurare l'ossidazione degli oli omega-3 si utilizzano tre valori principali: il numero di perossidi (POZ), il numero di p-anisidina e il valore Totox, calcolato a partire dai numeri di anisidina e perossido (valore Totox = numero di p-anisidina + (2 * numero di perossidi)).
Il valore Totox (total oxidation) è un indicatore riconosciuto a livello internazionale che valuta il valore di ossidazione totale (ossidazione degli acidi grassi) e fornisce un chiaro quadro generale del grado di freschezza degli oli. Più alto è il valore Totox, più l'olio è rancido. Il numero di anisidina (AnZ) è una misura della formazione di aldeidi durante l'ossidazione dei grassi. Pertanto, dice molto sul modo in cui un olio è stato lavorato e conservato. Il numero di perossidi (POZ) misura l'ossidazione in corso.
I nostri prodotti a base di omega-3 sono costantemente controllati per quanto riguarda i livelli di anisidina e perossido, non solo la materia prima del produttore, come spesso accade sul mercato, ma anche il prodotto finito dopo essere stato confezionato in capsule o in bottiglia. Durante la produzione, prestiamo la massima attenzione affinché sia escluso il più possibile il contatto con l'ossigeno, per evitare processi di ossidazione. Prestiamo particolare attenzione alla freschezza delle materie prime e alla corretta conservazione del prodotto finale. Evitiamo inoltre lunghi periodi di stoccaggio.
Secondo gli organismi ufficiali (IFOS, IKOS, GOED, GMBI), non devono essere superati i seguenti valori limite:
- Numero di perossidi (NP) (ingl. peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Numero di p-anisidina (AnV) (ingl. Anisidine value - AV): max. 20
- Valore Totox (TV): max. 26
Un valore Totox >26 indica che l'olio di omega-3 è deteriorato e non deve più essere consumato. Un valore Totox <20 indica che l'olio è fresco e di alta qualità. Idealmente, i prodotti a base di omega-3 dovrebbero essere conservati al riparo dalla luce, nella parte inferiore del frigorifero. La bassa temperatura garantisce che i processi di ossidazione dell'olio di alghe siano notevolmente rallentati. Questo vale sia prima sia soprattutto dopo l'apertura della confezione.
Se il sapore o l'odore dell'olio di alghe si deteriora durante questo periodo, ciò indica un'ossidazione prematura dell'olio di alghe. Ciò può essere causato, ad esempio, dal contatto della pipetta dosatrice con la bocca/la lingua o da una conservazione non corretta.
I nostri prodotti presentano valori ben al di sotto dei limiti raccomandati. I valori di laboratorio più recenti sono disponibili nella scheda "Test di laboratorio".
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